Licenciatura en Gastronomia en Ixtlahuaca (Estado de México) por Universidad de Ixtlahuaca CUI

Descripción

La Gastronomía constituye una profesión integrada por elementos diversos que conforman la amplia industria de la restaurantería, administración y hospitalidad, operación de establecimientos de alimentos y bebidas, en un nivel de excelencia.

Temario del curso

1º SEMESTRE

Bases químicas de los alimentos
Higiene e inocuidad en Gastronomía
Historia de la Gastronomía
Materia prima vegetal
Servicios de Alimentos y Bebidas
Técnicas básicas de cocina

2º SEMESTRE

Administración
Inglés 5
Materia prima animal
Métodos y técnicas de investigación
Patrimonio gastronómico prehispánico
Sustentabilidad
Técnicas avanzadas de cocina

3º SEMESTRE

Bases de nutrición
Conservación de alimentos y bebidas
Contabilidad
Inglés 6
Patrimonio gastronómico virreinal
Procesos de panificación
Sistemas de producción de alimentos y bebidas

4º SEMESTRE

Bases de repostería
Cocina mexicana prehispánica y colonial
Costos y presupuestos en alimentos y bebidas
Equipo e instalaciones en alimentos y bebidas
Estadística
Inglés 7
Patrimonio gastronómico del siglo XIX al contemporáneo

5º SEMESTRE

Administración de recursos humanos en organizaciones gastronómicas
Compras y almacén en organizaciones gastronómicas
Finanzas aplicadas a la Gastronomía
Geografía gastronómica de México
Inglés 8
Turismo gastronómico

6º SEMESTRE

Cocina italiana
Cocina mexicana tradicional
Gastrotecnología
Marco legal para la Gastronomía
Métodos estadísticos para la Gastronomía
Optativa 1
Repostería

7º SEMESTRE

Análisis sensorial de los alimentos
Cocina española
Cocina mexicana de vanguardia
Francés 1
Mercadotecnia para alimentos y bebidas
Optativa 2
Sistemas de calidad en Gastronomía

8º SEMESTRE

Biotecnología en alimentos y bebidas
Cocina oriental
Enología
Francés 2
Optativa 3
Plan de negocios
Taller de investigación.

9º SEMESTRE

Cocina francesa
Eventos especiales
Francés gastronómico
Innovación de productos gastronómicos
Proyecto de evaluación profesional
Proyección ética y profesional
Tendencias y temas emergentes en Gastronomía

10º SEMESTRE
Estancia Profesional

Competencias para las que le prepara el curso

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía contará con los elementos teóricos, prácticos y metodológicos para evaluar la relación entre Gastronomía y sociedad, marco bajo el cual diseñará, ejecutará, y gestionará proyectos y emprendimientos innovadores en los ámbitos público, privado y social, que coadyuven a fortalecer las organizaciones relacionadas con el quehacer gastronómico, apoyándose en la ciencia y la tecnología y de una producción de alimentos y bebidas de alta calidad desde un enfoque sustentable y ético.

Destinatarios:

Perfil de Ingreso

Este programa se concibe de manera holística, ya que incorpora los componentes sociales y naturales, para propiciar el estudio integral de la Gastronomía. Con base en ello, las competencias deseables en el aspirante para que pueda responder a situaciones complejas y variadas, integrando habilidades y conocimientos, están centradas en cinco dimensiones: humanista, comunicativa, crítico intelectual, social y para la vida, así como científico-tecnológica.

Requisitos

Preinscripción

Copia certificada del acta de nacimiento original y 3 copias legibles por ambos lados en tamaño carta.

Certificado de secundaria, original y 3 copias por ambos lados legibles, tamaño carta.

Certificado total de bachillerato legalizado, original y 3 copias en tamaño carta o en su defecto constancia original de ser alumno regular del sexto semestre de bachillerato, en papelería oficial y vigente, firmada por el Director de la escuela, con sello de la institución y que señale el promedio general obtenido.

4 Fotografías tamaño infantil blanco y negro (no instantáneas).

Copia de la CURP (Clave Única de Registro de Población), amplificada al 200 %.

Copia de la credencial de elector o bien comprobante de domicilio (recibo de luz, recibo de teléfono, etc.) del interesado o en su caso del padre o tutor.

En su caso, iniciar con los trámites de revalidación (UAEM).

Cubrir los derechos de preinscripción correspondientes.

Idiomas en los que se imparte

Español

Tipo de evaluación

Las modalidades de titulación que ofrece la institución son:
Tesis
Reporte de Aplicación de Conocimientos
Tesina
Ensayo
Artículo publicado en revista arbitrada
Aprovechamiento Académico
EGEL

Duración

Duración: 5 años, 10 semestres.

Objetivos

-Innovar, planificar y crear productos y empresas gastronómicas de vanguardia y alta calidad. -Promover el manejo higiénico de alimentos y bebidas así como su valor nutritivo. -Diseñar, preparar y comercializar menús de alimentos y bebidas especializados. -Conocer tendencias gastronómicas y técnicas culinarias de vanguardia. -Conservar y promover la cultura gastronómica regional y nacional.

Titulación obtenida

Título de Licenciatura en Gastronomía.
Licenciatura Acreditada ante el Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística (CONAET).

Perspectivas laborales

La actividad profesional del Licenciado en Gastronomía se inserta en los siguientes ámbitos de intervención profesional:

Público:
Organismos públicos relacionados con la Gastronomía (federal, estatal y municipal).
Instituciones educativas.

Privado:
Industria de la restauración (restaurantes, bares, catering, cafeterías, comedores industriales, etc.).
Industria de transporte (aviación, cruceros).
Industria alimentaria.
Industria de la hospitalidad.
Centros recreativos y culturales.
Empresas organizadoras de eventos profesionales.
Instituciones educativas.
Ejercicio independiente y servicio de consultoría.

Social:
Sindicatos.
Asociaciones.
Fundaciones.
Organizaciones no gubernamentales.
Organizaciones comunitarias.

Promociones

BECA PRODUCTIVA: Se otorgará como una contraprestación de servicio de alguna actividad ya sea interna o externa y estará sujeta a los espacios disponibles para los becarios, los porcentajes dependerán de las actividades que se realicen, se evaluará desempeño del prestador para la renovación de beca. Esta beca estará regida por el programa de becarios que estamos realizando en la comisión, contempla actividades tanto manuales, administrativas, escolares; como contacto con Instituciones, organismos, empresas para conseguir financiamiento; así como trabajo al exterior para proyectar a la universidad y también se está contemplando la posibilidad de trabajo por proyectos.

BECA DE EXCELENCIA:se está aún deliberando el promedio requerido, hasta este momento se estará proponiendo de 9.5 para arriba.

BECA ACADÉMICA: Se revisará también el promedio mínimo requerido, hasta este momento está en 8.0 con posibilidad de subir a 8.5, en esta se analizarán condiciones socioeconómicas y personales de los solicitantes para otorgar el porcentaje.

BECAS DE TALENTOS: para aquellos participantes de talleres deportivos o artísticos con desempeño destacado en competencias estatales o nacionales; también para aquellos alumnos con desempeño destacado en competencias o maratones académicos a nivel estatal, nacional o internacional.

Prácticas

Se realiza un semestre de prácticas con estancia profesional en el último semestre.

Bolsa de empleo

Bolsa de trabajo propia

Licenciatura en Gastronomia