Curso de Cocinero Profesional

Descripción

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

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Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional.

Objetivos
Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:


    Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
    Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
    Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

Temario

El curso de Cocinero Profesional cuenta con treinta y cuatro unidades:
UNIDAD I  INTRODUCCIÓN A LAS GENERALIDADES DE LA COCINA
UNIDAD II  ORGANIGRAMA Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES DE LA COCINA
UNIDAD III  TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINADO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD IV  TÉCNICAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN
UNIDAD V  OPERACIONES PRELIMINARES DE PREPARACIÓN DE LOS GÉNEROS
UNIDAD VI  LAS VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS
UNIDAD VII  LAS SETAS Y HONGOS
UNIDAD VIII  LOS LÁCTEOS Y LOS QUESOS
UNIDAD IX  LOS APERITIVOS
UNIDAD X  LAS ENTRADAS
UNIDAD XI  LAS LEGUMBRES, SOPAS Y PATATAS
UNIDAD XII  LOS HUEVOS
UNIDAD XIII  LOS ARROCES
UNIDAD  XIV  LA PASTA
UNIDAD XV  LOS PESCADOS
UNIDAD XVI  MARISCOS Y CARACOLES
UNIDAD XVII  LAS CARNES
UNIDAD XVIII  LA CAZA Y AVES DE CORRAL
UNIDAD XIX  HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
UNIDAD XX  FONDOS SALSAS Y GUARNICIONES
UNIDAD XXI  ANÁLISIS DE COSTES Y RENDIMIENTOS
UNIDAD XXII  INGENIERÍA DE MENÚS
UNIDAD XXIII  SOPAS, CREMAS Y POTAJES
UNIDAD XXIV  LA TRUFA Y EL FOIE
UNIDAD XXV  EL ARROZ
UNIDAD XXVI  LAS SETAS
UNIDAD XXVII  GUARNICIONES Y ENSALADAS
UNIDAD XXVIII  LA TAPA
UNIDAD XXIX  BUFFET
UNIDAD XXX  PASTELERÍA, MASAS Y CREMAS
UNIDAD XXXI  PASTELERÍA. LOS HELADOS
UNIDAD XXXII  EL CHOCOLATE
UNIDAD XXXIII  NUEVAS TENDENCIAS Y TECNOLOGÍAS EN LA COCINA
UNIDAD XXXIV  MARIDAJE Y PRESENTACIÓN EN MESA

Perspectivas laborales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Profesorado

El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona.
Campus y sedes: Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
(Distrito Federal)
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