Descripción

Aprende las bases, métodos, técnicas y sistemas de la cocina



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Este Curso de Cocina muestra los conocimientos necesarios para que domines las técnicas de base que, una vez entendidas, te permiten la realización de una gran variedad de preparaciones dentro de la cocina (clásica, regional, internacional o creativa) como base de comienzo de una fructífera carrera en cocina.



Todo ello dejando siempre el campo abierto a tu imaginación, creatividad e iniciativa, como vía para poder plasmar el día de mañana tu propia personalidad.



Objetivos

Con el curso Cocina conseguiremos que:





    Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.

    Conozcas los procesos básicos en el manejo de las herramientas de cocina; así como las operaciones preliminares antes del uso culinario definitivo.

    Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.



    Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

Temario del curso

El curso de Cocina cuenta con veintidós unidades:
UNIDAD I  INTRODUCCIÓN A LAS GENERALIDADES DE LA COCINA
UNIDAD II  ORGANIGRAMA Y DESARROLLO DE LAS FUNCIONES DE LA COCINA
UNIDAD III  TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINADO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD IV  TÉCNICAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN
UNIDAD V  OPERACIONES PRELIMINARES DE PREPARACIÓN DE LOS GÉNEROS
UNIDAD VI  LAS VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS
UNIDAD VII  LAS SETAS Y HONGOS
UNIDAD VIII  LOS LÁCTEOS Y LOS QUESOS
UNIDAD  IX  LOS APERITIVOS
UNIDAD X  LAS ENTRADAS
UNIDAD XI  LAS LEGUMBRES, SOPAS Y PATATAS
UNIDAD XII  LOS HUEVOS
UNIDAD XIII  LOS ARROCES
UNIDAD XIV  LA PASTA
UNIDAD XV  LOS PESCADOS
UNIDAD XVI  MARISCOS Y CARACOLES
UNIDAD XVII  LAS CARNES
UNIDAD XVIII  LA CAZA Y AVES DE CORRAL
UNIDAD XIX  HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
UNIDAD XX  FONDOS SALSAS Y GUARNICIONES
UNIDAD XXI  ANÁLISIS DE COSTES Y RENDIMIENTOS
MÓDULO XXII  INGENIERÍA DE MENÚS

Perspectivas laborales

El curso de Cocina está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

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Curso de Cocina Profesional. Iniciación

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