Licenciatura en Gastronomía

La carrera de Licenciado en Gastronomía ofrecerá al egresado la oportunidad de contar con una especialidad, al abocarse a un área particular y no a la totalidad de la actividad turística. Lo anterior redunda en un beneficio tanto para el profesional como para la industria, ya que el egresado se adecuara con precisión a las necesidades de la misma.

Los egresados de la Licenciatura en Gastronomía, tendrán la posibilidad de que Baja California tenga Chefs y profesionales que sean capaces de desempeñar actividades de alta responsabilidad en la producción y servicio de alimentos, servicios de alta calidad al cliente, servicio de bebidas en bares y restaurantes, servicio integral de Banquetes, planeación de tareas administrativas de manejo del recurso humano, control del abasto, seguridad industrial y manejo adecuado de equipos hasta la obtención de resultados, manejo del recurso financiero dentro de las siguientes áreas de oportunidad:

• Restaurantes independientes
• Hoteles
• Empresas de banquetes
• Comedores industriales
• Empresas de distribución de alimentos
• Empresas de distribución de bebidas
• Apoyo en la organización de congresos y convenciones
• Peritaje (calificador)

Asimismo los egresados podrán establecer programas de "Manejo Higiénico de Alimentos", que contemple entre otras acciones, la capacitación del personal de cocina y comedor, abasto y almacenamiento; establecer políticas, procedimientos y controles en la operación de los servicios de alimentos y bebidas, establecer los diferentes sistemas de información y control, así como el manejo del entorno legal.

De la misma manera tendrán la capacidad de elaborar planes de comercialización, promoción y ventas de los servicios de alimentos y bebidas, desarrollar y llevar a cabo planes y proyectos, así como desempeñar labores de instrucción y dirección de los diferentes establecimientos y servicios de alimentos y bebidas.

Asignaturas del Tronco común

• Etapa básica
• Contabilidad
• Historia y cultura de la gastronomía
• Bioquímica de los alimentos
• Estructura socioeconómica de México
• Administración de empresas de alimentos y bebidas
• Comunicación oral y escrita
• Desarrollo humano
• Contabilidad aplicada
• Gastronomía
• Bases de la cocina profesional
• Nutrición
• Manejo higiénico de los alimentos
• Estadística
• Metodología de la investigación
• Enología I
• Control compras y almacenaje
• Productos del campo
• Equipo e instalaciones
• Técnicas de servicio y montaje
• Productos del mar
• Productos cárnicos

• Haber concluido estudios de bachillerato o equivalentes.
• Interés por la cocina regional.
• Aptitud para la innovación y la creatividad.
• Sensibilidad por el arte y la plástica.
• Poseer sentido del buen gusto.
• Poseer alto sentido ético, de servicio y de trabajo en equipo.
• Comprometido a desarrollarse conforme el entorno, condiciones y oportunidades del sector regional fundamentalmente.