Curso Avanzado en Sistemas de Autocontrol Alimentario HACCP

El Curso Avanzado en Sistemas de Autocontrol Alimentario HACCP te permite identificar las definiciones y los principios HACCP por medio de información teórica y ejercicios prácticos, asegurando así la comprensión de los mismos de manera que les permita observarlos en su organización. Conocer los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control, aplicandolos adecuadamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.



Duracion: 150 horas

Precio:   $12,000.00
 

Plan de Estudios:

1. Introducción.

• 1.1 Historia y conocimientos de seguridad alimentaria
• 1.1.1 Seguridad y calidad alimentaria
• 1.1.2 La cadena alimentaria
• 1.1.3 Calidad Alimentaria
• 1.1.4 Producto Seguro
• 1.1.5 Términos y definiciones
• 1.1.6 Razones de uso del APPCC
• 1.1.7 El sistema APPCC
• 1.1.8 Gestión de crisis alimentarias
• 1.1.9 Riesgos alimentarios
• 1.1.10 Normativa Inocuidad

2. Plan de prerrequisitos.

• 2.1 Desarrollo del plan de prerrequistos
• 2.1.1 Plan de control de la calidad del agua
• 2.1.2 Plan de limpieza y desinfección
• 2.1.3 Plan de formación y control de manipuladores
• 2.1.4 Plan de mantenimiento preventivo
• 2.1.5 Plan de control de plagas y sistema de vigilancia
• 2.1.6 Plan de gestión de residuos
• 2.1.7 Control de trazabilidad
• 2.1.8 Otros planes de prerrequisitos

3.Análisis de peligros y puntos de control crítico.

• 3.1 Análisis de peligros y puntos de control crítico
• 3.1.1 Etapas previas APPCC
• 3.1.2 Principios del sistema APPCC