Curso de la Industria de la Hospitalidad y el Catering

Descripción

Con el curso de la industria de la hospitalidad y el catering va a aprender todos los secretos para planificar los emprendimientos relacionados con la gastronomía y la hotelería. Con este curso va a aprender todo lo que necesita saber sobre el desarrollo exitoso de hotelería y catering. Aprende como lograr la satisfacción del cliente, que reglas de higiene deben seguirse, como se resuelven problemas y hasta los mas mínimos detalles de las funciones del personal de eventos.

 

Temario

Modulo 1 La industria de la hospitalidad y el catering
  • Los establecimientos comerciales residenciales
  • Los establecimientos comerciales no residenciales
  • Los establecimientos no comerciales residenciales
  • Servicios de catering contratados
  • La contratacion de un servicio de catering
  • Modo de trabajo de los servicios de catering contratados
  • Los beneficios del servicio de camareros
  • Los clientes de los servicios de catering
  • Las empresas como clientes
  • Los particulares como clientes
  • Los servicios de catering especializados
  • Puestos de trabajo en la industria de la hospitalidad y el catering
  • La administracion y el gerenciamiento
  • El personal de preparacion de alimentos
  • El personal de recepcion
  • La administracion y el gerenciamiento
  • Administracion y gerenciamiento en grandes empresas
  • Administracion y gerenciamiento en pequeñas empresas
  • Las funciones del administrador
Modulo 2 El personal gastronomico
  • El chef principal o ejecutivo
  • El segundo chef
  • El asistente del chef y el personal de limpieza
  • El personal de recepcion
  • El area de recepcion
  • El recepcionista principal
  • El asistente del recepcionista
  • El recepcionista nocturno
  • El personal de servicio de alimentos y bebidas
  • El servicio de camareros
  • El gerente del restaurante o encargado
  • El jefe de camareros
  • El sommelier
  • El personal del sector de alojamiento
  • El encargado de conferencias
  • El ama de llaves principal
  • La mucama
  • El oficial de mantenimiento
  • El trabajo en la industria de la hospitalidad y el catering
  • Trabajar en la industria de la hospitalidad y el catering
  • El entrenamiento
  • Horarios convenientes
 
Modulo 3 La comunicacion con el cliente
  • La comunicacion interna
  • El intercambio de informacion
  • La comunicacion con el cliente
  • Estilo de comunicacion
  • Definir el estilo de comunicacion
  • Ser amistoso
  • La buena imagen
  • La habilidad y la astucia
  • Los equipos de trabajo en la industria de la hospitalidad
  • Sentimiento de pertenencia
  • La importancia del trabajo en equipo
  • Las tareas individuales
  • El lider del equipo
  • Las etapas del trabajo en equipo
  • Etapa 1: la asignacion de tareas
  • Etapa 2: la discusion
  • Etapa 3: el trabajo como unidad
  • Etapa 4: el analisis de los logros
  • Cualidades de un buen equipo de trabajo
  • La comunicacion y las ideas
  • Las expectativas de los miembros de un grupo
  • La responsabilidad compartida
  • Rapidez y eficiencia
  • El estado animico del equipo de trabajo
 
Modulo 4 Factores que influyen negativamente en el trabajo en equipo
  • Las personalidades fuertes
  • Las diferencias culturales y sociales
  • Los cambios en las condiciones de trabajo
  • El estres y la presion
  • La actitud del lider
  • Caracteristicas de un buen lider
  • La capacidad para delegar tareas
  • Comunicacion y motivacion
  • El control de la calidad del servicio
  • La resolucion de problemas
  • Solucion de respuesta inmediata a problema en sector gastronomia
  • Solucion de largo plazo a problemas en sector gastronomia
  • Solucion de respuesta inmediata a problemas en sector alojamiento
  • Solucion de largo plazo a problemas en sector alojamiento
  • Reglas para solucionar problemas
  • El entrenamiento en la resolucion de problemas
  • Las soluciones inmediatas y la imagen de la empresa
  • Las soluciones rapidas y el compromiso con el cliente
  • Recibir las quejas de los clientes
  • Mantener la calma
  • Escuchar, no interrumpir y pedir disculpas
  • Resolver el problema
  • Las disculpas
Modulo 5 Recibir el reconocimiento de los clientes
  • Aceptar el reconocimiento
  • Agradecer al cliente
  • Extender las felicitaciones
  • La satisfaccion de las necesidades del cliente
  • El cliente esta primero
  • El cliente es importante
  • La fidelizacion del cliente
  • Factores que influyen en la satisfaccion del cliente
  • La bienvenida
  • La decoracion del lugar
  • La atmosfera del lugar
  • La higiene y la seguridad
  • La ubicacion de las mesas
  • El menu y la carta de vinos
  • Buena educacion y buena atencion
  • La presentacion de la cuenta
  • La despedida
Modulo 6 Lo que esperan los clientes
  • La bienvenida calida
  • El menu a la vista
  • Evitar las esperas
  • Un servicio eficiente
  • La actitud profesional
  • Sistema de servicio libre
  • Los alimentos en el sistema de servicio libre
  • El pago en el sistema de servicio libre
  • La distribucion de los alimentos, aderezos y utensilios
  • La limpieza y la organizacion en el sistema de servicio libre
  • El sistema fast-food o comidas rapidas
  • La atencion al cliente en el sistema de fast-food
  • Los alimentos en el sistema de fast-food
  • El equipamiento del local de fast-food
  • El pago en el sistema de fast-food
  • Las maquinas expendedoras
  • La operacion de las maquinas expendedoras
  • Ventajas de las maquinas expendedoras
  • El mantenimiento y la reposicion
  • Las expendedoras y los servicios complementarios
Modulo 7 Servicios de mostrador y de mesa
  • El servicio de mostrador y el servicio de mesa
  • El sistema de mesa en los banquetes y fiestas
  • Los camareros y el servicio de mesa en eventos
  • Servicios para medios de transporte
  • La preparacion de los alimentos para medios de transporte
  • La presentacion de la comida en los medios de transporte
Modulo 8 La nutricion y la alimentacion saludable
  • Buena alimentacion durante toda la vida
  • Cantidad no es calidad
  • Los nutrientes necesarios
  • Las fibras y el agua
  • Una dieta balanceada y saludable
  • Alimentos para cubrir las necesidades del organismo
  • Los productos con cereales, semillas y granos
  • Grasas, azucar y sal
  • Las comidas diarias
  • Las proteinas
  • La importancia de las proteinas
  • El valor biologico de las proteinas
  • Alimentos con proteinas de alto valor biologico
  • Alimentos con proteinas de bajo valor biologico
  • Los carbohidratos
  • Alimentos con carbohidratos complejos
  • Alimentos con carbohidratos simples
  • El azucar y la obesidad
  • Las grasas o lipidos
  • Los lipidos en la alimentacion
  • La grasa y sus aportes
  • El consumo excesivo de grasas
  • Consecuencias del consumo excesivo de grasas
  • Las vitaminas
  • Importancia de las vitaminas
  • La vitamina a, b, c y d
  • Los minerales
  • El aporte de los minerales
  • Alimentos que contienen hierro
  • Alimentos que contienen calcio
  • El agua
  • La proporcion de agua en el cuerpo humano
  • Necesidad diaria de agua
  • La provision de agua en el cuerpo
  • Alimentos con alto contenido de agua
 
Modulo 9 Las fibras
  • Las fibras en la alimentacion
  • Los beneficios de consumir fibras
  • Las necesidades diarias de fibras
  • Menu con fibras
  • Alimentacion y salud
  • Equilibrio en nutrientes
  • El azucar y los problemas dentales
  • El consumo de grasas y los problemas de salud
  • El consumo de sal y la salud
  • Las fibras y la salud
  • Habilidades en la preparacion de alimentos
  • Preparar alimentos es un arte
  • Habilidades basicas
  • Habilidades medias
  • Habilidades elevadas
  • Carnes: caracteristicas y preparacion
  • Cualidades de las carnes
  • Las fibras de la carne y la coccion
  • Metodos de coccion de la carne
  • Conservacion y almacenamiento de la carne
  • Pescados: caracteristicas y preparacion
  • Tipos de pescado
  • La coccion del pescado
  • La conservacion del pescado
  • El consumo de mariscos
Modulo 10 Pastas: caracteristicas y preparacion
  • Cereales como materia prima
  • Las harinas
  • Las ventajas de las pastas
  • Variedad de pastas
  • Arroz: caracteristicas y preparacion
  • El arroz de grano corto
  • El arroz de grano medio
  • El arroz de grano largo
  • El arroz integral
  • Las frutas: caracteristicas y preparacion
  • Frutas frescas, disecadas y enlatadas
  • Frutas congeladas, jugos y mermeladas
  • Frutas conservadas en azucar
  • Las frutas en los platos salados
  • Los vegetales: caracteristicas y preparacion
  • Vegetales de raiz, de tuberculos y de bulbo
  • Vegetales de tallo y de hojas
  • Vegetales de inflorescencia y de semillas
  • Los hongos y las frutas consideradas vegetales
  • Cortes de vegetales
  • El corte en juliana
  • El corte brunoise
  • El corte jardinera
  • El corte macedonia
  • El corte chiffonade
Modulo 11 Los huevos: caracteristicas y preparacion
  • El tamaño de los huevos
  • La conservacion de los huevos
  • Preparacion de los huevos
  • El queso: caracteristicas y preparacion
  • El sabor y los beneficios del queso
  • Quesos frescos y quesos cremosos
  • Los quesos duros o curados
  • Los quesos azules
  • Las proteinas vegetales
  • Sustitutos de la carne
  • La soja texturizada
  • El quorn
  • El tofu
  • Ventajas de las proteinas vegetales
  • Las salsas
  • Tipos de salsas: basicas y emulsionadas
  • Tipos de salsas: derivadas y vinagretas
  • Propiedades de las salsas
  • La consistencia de las salsas
  • Los postres frios o calientes
  • Postres con base de huevo
  • Postres y pasteles con masa
  • Los helados
  • Las salsas para postres y la decoracion
 
  • Modulo 12
  • Masa basica de pan
  • Masa basica del pan
  • La levadura de cerveza
  • Añadido de materias grasas
  • El amasado
  • El tiempo de levado
  • La coccion
  • La terminacion del pan
  • Las formas del pan
  • Masas dulces: metodo de la masa frotada
  • La masa frotada
  • Preparacion de la masa frotada
  • La incorporacion de extras y de liquido
  • Masas frotadas: coccion y durabilidad
  • Masas dulces: metodo de la masa cremosa
  • Preparacion de la masa cremosa
  • El uso de leudantes
  • Masas dulces: metodo de la masa batida
  • Preparacion de la masa batida
  • La incorporacion de la harina
  • La coccion de la masa batida
  • La decoracion de las tortas o pasteles de masa batida
  • Masas dulces: metodo de la masa fundida y masa basica para galletas
  • Proporciones de la masa fundida
  • La harina para la masa fundida
  • Masa basica para galletas
  • Consideraciones sobre la coccion de las galletas
Modulo 13 La consistencia y la textura de las preparaciones
  • Presentacion completa
  • La consistencia y la textura
  • La coccion y su relacion con la textura
  • El contraste de texturas
  • El sabor y los condimentos
  • La frescura y el sabor
  • El liquido y el sabor
  • El momento de servir la comida y el sabor
  • Los condimentos y las especias
  • La presentacion del plato a la mesa
  • La decoracion de los platos salados
  • La decoracion de los postres
  • Las salsas como elementos decorativos
  • Medida en la decoracion
  • Como servir la comida
  • Intoxicacion alimenticia
  • Las bacterias y los alimentos
  • Como afectan las bacterias al organismo
  • Los sintomas de la intoxicacion alimenticia
  • La reproduccion de las bacterias
  • Tipos de bacterias contaminantes
  • La salmonella
  • La escherichia coli
  • La listeria
  • Clostridium perfringens
  • Bacillus cereus
Modulo 14 Las reglas de higiene en la industria de la hospitalidad y el catering
  • Las normas de salubridad e higiene
  • El mantenimiento de la cocina
  • Las instalaciones para el personal gastronomico
  • Equipamiento para conservar alimentos
  • Higiene personal del personal de gastronomia
  • Vestimenta del personal
  • El cabello del personal de cocina
  • Las manos del personal de cocina
  • La salud del personal de cocina
  • Buenos habitos de higiene
  • Las practicas higienicas
  • El tratamiento de las materias primas
  • Peligro de contaminacion
  • La temperatura de la comida preparada
  • La temperatura de la comida fria
  • El lavado de la vajilla y los desechos
  • Reglas de higiene para los cocineros
  • El lavado de manos
  • Cubrir las heridas, raspaduras y llagas
  • Probar los alimentos
  • Consideraciones sobre la vestimenta y el arreglo del personal de cocina comer, beber y fumar
  • La higiene y el tratamiento de los alimentos
  • Temperatura de conservacion de alimentos
  • Descongelamiento de los alimentos
  • La contaminacion cruzada
  • Las superficies de preparacion de alimentos
  • La coccion de los alimentos
  • El lavado de los vegetales
  • Precaucion en el uso de productos envasados
  • Tapar los envases
Modulo 15 La higiene en la cocina
  • El programa de limpieza
  • La ventilacion de la cocina
  • El stock de alimentos
  • Los controles de temperatura
  • El lavado de los elementos de cocina
  • El tratamiento de los desechos
  • El control de plagas
  • Prevencion de accidentes en la cocina
  • Las normas de prevencion
  • La limpieza de los pisos
  • Los obstaculos en la cocina
  • Las cuchillas en un lugar seguro
  • Las cuchillas y el lavado
  • Los aparatos electricos en la cocina
  • Los dispositivos de seguridad de los equipos
  • Precaucion al manipular ollas y sartenes
  • Los guantes y las prendas de cocina
  • El nivel de aceite en las freidoras
  • Alimentos en la freidora
  • Los huesos y las espinas
  • El almacenamiento de la comida cruda y cocida
  • Guardar las cuchillas
Modulo 16 Prevencion de accidentes en la cocina
  • Desconectar los artefactos electricos
  • Las llamas y las sartenes
  • Los guantes y los paños y el fuego
  • Los extinguidores de fuego
  • El ritmo de circulacion en la cocina
  • Los productos de limpieza
  • Prevencion de accidentes en areas de alojamiento
  • El lustrado de los pisos
  • El peligro de los tapetes y alfombras
  • La buena iluminacion en sectores criticos
  • La temperatura del agua caliente
  • Los pisos y superficies del cuarto de baño
  • La revision de los aparatos electricos
  • El transporte de los productos de limpieza
  • El analisis de riesgos alimentarios
  • El analisis de cada plato
  • Los estandares de control de riesgo
  • La revision de las normas de control de riesgos alimentarios
  • Puntos criticos en la preparacion de alimentos
  • La compra del alimento
  • El control de la temperatura
  • La recepcion de los alimentos
  • La temperatura de los alimentos al recibirla
  • El almacenaje de los alimentos
  • Etiquetar los alimentos guardados
  • La rotacion de los productos
  • El control durante la preparacion de los platos
  • Los alimentos y la temperatura ambiente
  • La higiene de los utensilios y equipos durante la preparacion
Modulo 17 Puntos criticos en la preparacion de alimentos
  • La separacion de los alimentos
  • La coccion interior
  • El enfriamiento de los alimentos
  • El mantenimiento del calor
  • El recalentamiento de alimentos
  • El congelado de alimentos
  • Servir los platos frios
  • Servir los platos calientes
  • Funciones del personal de eventos: equipo de recepcion
  • El equipo de recepcion al evento
  • Las tareas administrativas en un evento
  • Habilidades para la comunicacion
  • Funciones del personal de eventos: la ubicacion de invitados
  • El encargado de conferencias y eventos especiales
  • El equipo de camareros y mucamas
  • Las amas de llave y su funcion en eventos
  • Los porteros y su funcion en los eventos
  • El personal de limpieza en los eventos
  • Funciones del personal de eventos: cuestiones especiales de organizacion
  • La organizacion de eventos en lugares no preparados
  • Las necesidades en los eventos especiales
  • Los eventos en los hoteles y la reserva de alojamiento
  • Determinar con exactitud la cantidad de huespedes
  • La planificacion del servicio de alimentos
Modulo 18 Funciones del personal de eventos: el encargado del restaurante
  • El encargado del restaurante del hotel
  • La preparacion del staff
  • La responsabilidad del encargado del restaurante
  • La planificacion del menu y la asignacion de tareas
  • El numero de clientes
  • Funciones del personal de eventos: el equipo de camareros
  • Los camareros durante un evento
  • El conocimiento del evento
  • Los planos y la informacion sobre el evento
  • El doblado de servilletas en los eventos
  • Diferencias entre los servicios de mesa
  • Como servir a los concurrentes a un evento
  • Antes de la llegada de los invitados
  • Comprobaciones importantes
  • La llegada de los invitados
  • Quien recibe a los invitados
  • El plano de ubicacion
  • Ofrecer las bebidas
  • La orden de los alimentos
  • Tomar la orden del comensal
  • Como servir y retirar la comida en un evento
  • A quien servir primero
  • Servir y retirar el plato
  • Consultas sobre la comida
  • La atencion de los comensales

Destinatarios

Este curso es ideal para quien busque una salida laboral exitosa es perfecto si lo busca para aumentar sus ingresos en una industria en ascenso.

Requisitos

Sin requisitos previos

Metodología

Proceso de Aprendizaje. Comience al aprendizaje apenas reciba los materiales de estudio en su domicilio. Tenga en cuenta que, cuanto más rápido efectúe los Trabajos Prácticos, más rápido podrá obtener el Diploma de Estudio que certifique los conocimientos adquiridos.No debe repetir conceptos de memoria.Simplemente, siga las instrucciones de la Guía de Estudios y obtendrá excelentes resultados en muy poco tiempo. Garantía de Consultas. Los materiales de estudio que Usted recibe le permitirán estudiar en su casa, sin necesidad de profesores ni ayudas especiales.Sin embargo, si desea realizar consultas acerca de cualquier tema del Curso elegido puede solicitar, por un pequeño costo adicional, la Garantía de Consultas por 1 año. Este servicio incluye: consultas ilimitadas por 1 año, corrección de los Trabajos Prácticos, corrección de la Evaluación Final y el Diploma de Estudios privado.

Idiomas en los que se imparte

Español

Duración

La duración del curso depende del alumno

Objetivos

Con el curso de la industria de la hospitalidad y el catering va a aprender todos los secretos para planificar los emprendimientos relacionados con la gastronomia y la hoteleria.
 

Título obtenido

Diploma de Estudios privado.
Campus y sedes: Instituto Americano de Enseñanza Técnica
Chapultepec - México DF (Distrito Federal)
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