Maestría en Ciencias Alimentarias

Líneas de generación y/o aplicación del conocimiento del programa.

LGAC 1: Procesamiento, Estabilidad y Biodisponibilidad de Productos Alimenticios.

• En esta línea se analizan los puntos críticos que intervienen en el procesamiento y desarrollo de alimentos, microestructura y fenómenos de transferencia de calor y masa, durante los procesos de transformación. Se obtienen, preparan y caracterizan nuevos materiales complejos utilizados para la elaboración de emulsiones y de microcápsulas. Se busca proteger a los principios activos, tales como probióticos, aromas, sabores y antioxidantes que puedan ser utilizados en otros sistemas sin que se degraden. Para posteriormente evaluar su funcionalidad en sistemas in vitro e in vivo. En ésta línea se estudian los principios de conservación físicos, químicos y microbiológicos que intervienen en el deterioro de los alimentos para lograr su estabilidad durante el almacenamiento.

LGAC 2: Calidad Funcional, Nutrimental y Sensorial de Alimentos.

• Tiene como objetivo la identificación y caracterización de alimentos y/o de sus compuestos bioactivos; así como también formular propuestas para conservar y/o mejorar la calidad  nutrimental y sensorial de alimentos frescos o procesados. Además el desarrollo de nuevos productos con propiedades benéficas para la salud, que incidan en la economía de los productores regionales y pequeños empresarios.

Perfil de Ingreso

El aspirante a ingresar a la Maestría en Ciencias Alimentarias debe contar con: 

• Conocimientos en las áreas de Química, Biología, Matemáticas y Estadística; lectura y comprensión de textos científicos en inglés.
• Habilidades para la buena comunicación oral y escrita, poseer sentido de observación, de análisis crítico y objetivo, habilidad para la investigación.
• Actitudes de interés en cooperar para solucionar la problemática alimentaria en la región y del país, disciplina, honestidad y responsabilidad, capacidad para trabajar en equipo y grupos interdisciplinarios, actitud de apertura al diálogo, comprensión y tolerancia.
• Valores de respeto al trabajo de los demás, tolerancia hacía su prójimo, responsabilidad y compromiso social.

• Ingeniería en Alimentos
• Ingeniería en Industrias Alimentarias
• Ingeniería bioquímica
• Ingeniería química
• Químico Farmacéutico Biólogo
• Licenciatura en Nutrición
• Licenciatura en Química Clínic
• O alguna otra relacionada, se interesen en la investigación en el área de los alimentos.

 Académicos

Título de Licenciatura en las áreas de Ciencias Químicas, Bioquímica o de los Alimentos, Nutrición, Biológicas, Agronómicas y otras afines a las Ciencias Alimentarias que considere el Comité de Admisión.

Administrativos

• Carta de solicitud de participación en el proceso de selección para el ingreso.
• Carta de exposición de motivos.
• Carta de compromiso de dedicación exclusiva y de tiempo completo al programa.

 Documentos

• Certificado de estudios de Licenciatura completo, con un promedio mínimo de 78/100. Si el certificado no tiene promedio presentar una constancia de promedio general.
• Título y cédula profesional de Licenciatura o Acta de examen profesional acompañada de una constancia que está en trámite el título y cédula.
• Demostrar suficiencia en el manejo del idioma inglés con un puntaje de 400 puntos del TOEFL o aprobar el EXAVER 2. En caso de NO cumplir con este requisito quedan condicionados a entregar la constancia antes de inscribirse al tercer semestre.
• Acta de Nacimiento.
• CURP
• Credencial de elector.
• Currículum vitae con documentos probatorios.