Actualmente el Departamento está a cargo del programa académico de la Licenciatura en nutrición y ciencia de los alimentos . Entre los programas y líneas de investigación que el departamento desarrolla se encuentran: Nutrición Clínica, Preparación y Servicios de alimentos, Educación en Alimentación, Obesidad, Diabetes, Comunidad y Pobreza. En el 2001 inicia con el nuevo programa de Gerontología. Mediante estos programas además de la actividad de docencia, el departamento brinda asesoría y servicio al sector social y privado.
El Departamento de Salud cuenta con la Clínica de Nutrición que posee tecnología del más alto nivel y que brinda asistencia a la comunidad universitaria. Además cuenta con los laboratorios de Investigación, Microbiología, Cepario, Análisis Fisicoquímicos de Alimentos, Preparación y Servicios de Alimentos y Evaluación Sensorial. Cuenta con planta piloto de procesamiento de alimentos y dos talleres docencia básica e informática.
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